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食堂承包:宝贤与你浅谈餐饮行业前景

返回列表来源:宝贤餐饮 发布日期 2017-04-07 14:31 浏览:-

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餐饮行业在产业链构成中可将其分为两大部分:一是旅游活动相关的餐饮服务,二是餐饮零售业。我们平日所称是包括旅游活动相关餐饮服务在内的一切餐饮服务活动。2013 年以来受到反腐及“三公消费”下降影响餐饮行业增长由过去15%左右的增速下降到10%以内,但2015 年起在大众消费的推动下,餐饮业收入增速回升明显,中国餐饮行业逐步走出低谷期。2016 年1-9 月份,全国累计餐饮收入25,613.8 亿元,同比增长11.02%。根据中国饭店协会发布的《2016 中国餐饮业年度报告》,高档餐饮的消费人次在所有业态中都遭遇不同程度的下降,而大众餐饮的消费人次和人均消费增长都大幅度超过高档餐饮和中档餐饮,可见大众餐饮成为中国餐饮行业增长的主要驱动力。


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中国餐饮行业的未来

“民以食为天”。长期以来,餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。

但是,近几年来,我们可以看到,由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响,餐饮业营业收入增幅也相应降低,与前几年的高速增长相比,已出现明显放缓迹象。餐饮业已进入下一个发展周期律,拐点到来。餐饮业发展现状“步入十年低谷”。

我们认为未来餐饮行业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展,由此催生出若干巨型餐饮航母。而这些企业将是未来餐饮行业IPO的主角,亦是行业购并整合的主角。

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非常诱人的一块蛋糕!但将来这块蛋糕如何分割?这块蛋糕将是怎样的面貌,内在结构如何变化?这些议题值得我们深入研究,由此去洞见中国餐饮行业发展的未来,把握行业发展的脉搏。我们将根据自身对餐饮行业的观察以及对具体餐饮企业的运营理解做出经验性及逻辑性判断。

一、中国餐饮行业发展的关键驱动因素

1、城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平

2、消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化

二、中国餐饮消费市场的基本特征

1、消费者餐饮需求多样化

消费者需求多样化包含如下两层意义:一是消费者的餐饮用途多元而导致的餐饮需求多样化,二是针对单个消费者的口味多元而导致的餐饮需求多样化。举个例子,一个消费者喜欢麻辣口味的同时也可以很喜欢糖醋口味,在喜欢川菜的同时也可能喜欢粤菜,喜欢堂吃,亦喜欢外带。值得注意的是,餐饮用途的多元需求直接导致消费者餐饮支出的结构多元。相应的,餐饮企业存在的意义就在于部分或者全部满足这些需

2、饮食习惯区域化特征明显

尽管随着人口流动的增加,消费习惯区域融合的趋势在加强,但我们认为,中国餐饮消费区域化特征依然非常明显。真功夫以及面点王等餐饮企业区域性扩张所面临的问题足以说明这一点。

3、消费者购买的是产品+服务

尽管近10年来中国餐饮行业蓬勃发展,但真正理解消费者需求的企业仍然很少,对提供给消费者的产品及服务的内涵及外延仍然缺乏深刻认识。产品的内容包含哪些?是否仅仅是菜品?相应的消费者对产品的需求是什么?服务的内容包含哪些相应的消费者对服务的需求是什么?这些问题涉及餐饮行业的本质,但远未得到深刻解答,对此问题的解答将直接关系着整个产业的发展质量及进程。

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三、中国餐饮企业的关键成功因素

我们在操作餐饮企业私募融资过程中,在与创业企业家以及行业内专家沟通基础上总结出中国餐饮企业的关键成功因素:

1、卓越的职业化餐饮管理团队

中国餐饮的快速发展仅仅10余年的时间,在此土壤上积累的职业化餐饮管理团队可谓凤毛麟角。优秀的餐饮企业是个精细化管理的企业,对中高层人才要求具有很强的战略规划能力、管理能力以及执行力。

2、多样化菜品研发能力

菜品研发能力,而非标准化能力。对菜品的标准化能力本身很可能给餐饮行业本质带来伤害。而菜品的研发能力是满足消费者需求的产品及服务的能力,正是餐饮行业的本质所在。如果要满足消费者多样化需求,必然要求餐饮企业具有很强的菜品研发能力。

3、超群的品牌化运营能力

餐饮属于消费服务行业,品牌化运营能力在此同样适用。

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宝贤家人点评

餐饮行业作为我国GDP增长的重要动力之一,其高速的增长态势及良好的发展势头,成为众多创业者和投资人关注的焦点。但作为餐饮从人员,我们也应当看到餐饮行业面的市场竞争日趋白热化、企业管理亟待提升等现状,而随着食品安全事故频发、用工荒浪潮席卷全国等问题的出现,我们餐饮企业,特别是中小餐饮企业要想获得更好的生存与发展,还需要勤练“内功”,搞好内部基础管理。同时,结合当下的时令节气,我们特别提醒各位餐饮同行,要特别加强对餐饮安全(食品安全、消防安全、人员安全和资金安全等)和人事方面(人事体系建设、人员招聘、员工激励等)的管理和控制,为即将到来的餐饮经营旺季做好铺垫。

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