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食堂承包:4D现场管理模式解读

返回列表来源:宝贤餐饮 发布日期 2017-04-10 14:49 浏览:-

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宝贤餐饮集团

餐饮业有许多管理体系,目前最受关注的就是“4D现场管理模式”,它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来,又称为卓越现场管理法。宝贤小编与你一起浅谈所谓“4D现场管理模式”,实际是指在管理中要实现“四个到位”,即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

1D:整理到位

定义:判断必需与非必需的物品,将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。

目的:把“空间”腾出来,提高寻找物品的效率并防止误用。

做法:

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。


2D:责任到位

定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的:整齐、有标示, 30秒内找到需要的东西。

做法:

1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

3、标示所有的物品(目视管理重点)。

达到责任到位的四个步骤:

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则


3D:执行到位

定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法:

1、建立清洁责任区。

2、清洁要领:

◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油?;?。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。


4D:培训到位

定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事、养成好习惯。

目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。

做法:

1、认真落实前面3D工作。

2、分明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟,下班前4D五分钟,时刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有关规则、规定,持之以恒。

7、加强4D现场管理:每季度第一周为“4D加强周”,纳入质量检查程序。

4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持,将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。


2015年,号称史上最严的《食品安全法》颁布后,宝贤餐饮集团更注重食品安全管理,我司也陆续大力开展4D厨房设计改造。

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